阿信

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100=入口即化;ABCDE=彈滑平散粉;abcde=甜度

1.將魚體對剖,兩面側身用刀各劃三刀,魚體抹鹽抹酒置入盤中,
    需將對剖的魚用筷子架懸空,置入薑片(數片)蔥段(數段)

2.鍋內水加至淹過層架,大火燒開,置入魚體,蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘,關火再悶2分鐘
    (魚體以一斤為例)(蒸魚過程切勿掀蓋)

3.取出清除湯汁,薑片和蔥段

4.蔥切絲泡水備用;熱鍋入油(沙拉油大2匙;胡麻油大2匙),
    倒入蔥絲熱炒數秒(蔥香逸出時),再淋再魚體上

5.將油倒出後繼續熱鍋(小火),倒入醬油3大匙,糖1茶匙,
    略滾後再淋在魚體上,即完成一道極品料理

蒸魚重點是時間,超過一分鐘或少一分鐘都可以讓人間美味從天堂變地獄

魚肉夾不起來是沒熟,魚肉太硬或變成一層一層的就是太熟

如果換成2斤的魚時,將對剖的魚用筷子架懸空,時間則改為8分鐘悶2分鐘

--如果沒有架空及側身用刀各劃三刀容易形成表面過熟裡面沒熟的情況--

(很多食譜建議時間10~15分鐘,15分鐘......是餵貓用的時間吧)

說真的,現在在蒸魚時時間上的拿捏還是常出包

相信諸釣友必有很多蒸魚的經驗

不妨提供出來和大家分享